食品軟包裝安全常見(jiàn)問(wèn)題及內(nèi)部控制關(guān)鍵點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-07-02 點(diǎn)擊：79
當(dāng)前，軟包裝是常規(guī)的產(chǎn)品包裝形式之一，以其色彩艷麗、圖案新穎、使用方便的特點(diǎn)在現(xiàn)代包裝工業(yè)中占據(jù)極大的優(yōu)勢(shì)，是最有前景的包裝。軟包裝的應(yīng)用也由以前的“軟”形式，逐漸向“硬”形式過(guò)渡，使得其應(yīng)用領(lǐng)域逐步拓展，從常規(guī)的食品包裝，到飲料、乳制品、日化產(chǎn)品、洗滌及酒類(lèi)等都有軟包裝的應(yīng)用，其應(yīng)用量也越來(lái)越大，刺激了軟包裝市場(chǎng)的需求。食品軟包裝有著保護(hù)功能及便利、促銷(xiāo)與增值、物流等多種復(fù)合功能，其出現(xiàn)的問(wèn)題也不斷增多，尤其在食品軟包裝的安全問(wèn)題上更為突出。
當(dāng)前食品軟包裝安全所出現(xiàn)的問(wèn)題
食品安全是當(dāng)前社會(huì)的熱門(mén)話題，而食品軟包裝作為“特殊的食品添加劑”，在其原材料、輔助劑、技術(shù)工藝等方面的安全性，直接關(guān)系著民生問(wèn)題及老百姓的生活質(zhì)量。常規(guī)而言，食品變質(zhì)涉及到食品的物理、化學(xué)、微生物及環(huán)境的變異，而安全保障則取決于合理軟包裝技術(shù)的實(shí)現(xiàn)。但當(dāng)前食品軟包裝的應(yīng)用出現(xiàn)了一些問(wèn)題，主要在于：
1.對(duì)食品本身的特性缺乏合理的量化認(rèn)識(shí)
長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)閷?duì)食品本身的特性及其變化缺乏足夠的量化認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致在軟包裝應(yīng)用上存在許多誤區(qū)。比如在肉制品領(lǐng)域，對(duì)于生、熟肉制品的性能變化缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，因此在軟包裝的應(yīng)用上存在很多誤區(qū)。在農(nóng)產(chǎn)品包裝上，因?yàn)閷?duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)缺乏，導(dǎo)致在其軟包裝的制作上常常達(dá)不到效果。
2.對(duì)于食品軟包裝材料的結(jié)構(gòu)組合及其復(fù)合后性能的認(rèn)識(shí)缺乏
很多食品軟包裝材料在進(jìn)行包裝應(yīng)用時(shí)，常常需要進(jìn)行復(fù)合以達(dá)到性能的提升。然而由于我國(guó)軟包裝企業(yè)大多是中小型企業(yè)，在應(yīng)用時(shí)多有“以偏代全”，以經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行組合，缺乏必要的合理檢測(cè)與性能認(rèn)識(shí)，常常在具有多種變異因素的食品軟包裝應(yīng)用上出現(xiàn)問(wèn)題。比如我國(guó)某地的鹽水鵝，沒(méi)有很好的軟包裝解決方案來(lái)合理保存鵝的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，在對(duì)食品類(lèi)軟包裝的應(yīng)用上，一般重視的是其常規(guī)質(zhì)量的保護(hù)，但對(duì)其風(fēng)味的保存因?yàn)槿狈φJ(rèn)識(shí)而難以實(shí)現(xiàn)。
3.食品軟包裝企業(yè)制作中生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制不足
部分中小型食品軟包裝企業(yè)，在其制作中，因?yàn)樯a(chǎn)細(xì)節(jié)及內(nèi)部控制的不足，其軟包裝產(chǎn)品在衛(wèi)生安全指標(biāo)上不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品的物理、機(jī)械性能差，抽檢不合格率高達(dá)15%；部分食品軟包裝袋苯類(lèi)殘留超標(biāo)，抽檢不合格率高達(dá)50%。軟包裝生產(chǎn)制作涉及多種原材料及復(fù)雜的技術(shù)工藝，一旦內(nèi)部控制不合格，便極易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。如圖1所示為食品軟包裝膜袋常用材料及其制作工藝。
食品軟包裝企業(yè)內(nèi)部控制關(guān)鍵點(diǎn)
基于食品軟包裝生產(chǎn)過(guò)程的復(fù)雜性，要確保最終生產(chǎn)的軟包裝產(chǎn)品的安全性，就需要對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程管理的各項(xiàng)工藝控制參數(shù)，按時(shí)維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，培訓(xùn)員工，達(dá)到全員參與產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的，通過(guò)質(zhì)控員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督檢查，以驗(yàn)證質(zhì)量管理的目標(biāo)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。下面列出一般食品軟包裝企業(yè)的內(nèi)部控制關(guān)鍵點(diǎn)如下：
原輔料控制
原輔料供貨廠家資質(zhì)
原輔料供貨廠家評(píng)估
合格供應(yīng)廠商的確定
原輔料的采購(gòu)
檢驗(yàn)、驗(yàn)證
貯存防護(hù)
標(biāo)識(shí)及隔離情況
原輔料的調(diào)撥協(xié)調(diào)
不合格物料的處理
生產(chǎn)過(guò)程控制
員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生要求
人員和物料的進(jìn)出、清洗的執(zhí)行
不合格品和不合格項(xiàng)的控制管理
印刷
投入材料的自檢
原料的防護(hù)搬運(yùn)
投料量
印刷車(chē)間溫度、濕度、機(jī)速、壓力、張力、油墨黏度等
在線制品的感觀情況（首件、每件的質(zhì)量確認(rèn)）
不合格品的處理及數(shù)量記錄
投入的物料平衡
印刷半成品+廢料-理論（實(shí)測(cè)）油墨重量=投入印刷領(lǐng)料+打樣料
分檢
印刷品不合格項(xiàng)標(biāo)識(shí)
分檢后檢不不合格品的標(biāo)識(shí)與數(shù)量記錄
無(wú)連續(xù)（連續(xù)的印刷不合格品不超過(guò)1米）的印刷不合格項(xiàng)
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
復(fù)合
投入材料的自檢
原料的防護(hù)搬運(yùn)
投料量
復(fù)合車(chē)間濕度、溫度、時(shí)間、壓力、張力、網(wǎng)線棍、配膠等
在線制品的感觀情況（首件、每件的質(zhì)量確認(rèn)）
不合格品的處理及數(shù)量記錄
投入的物料平衡
印刷半成品+復(fù)合料+廢料-理論（實(shí)測(cè)）膠水重量=投入復(fù)合料
熟化
進(jìn)入時(shí)時(shí)間及搬入人
室內(nèi)溫度、產(chǎn)品的熟化時(shí)間
進(jìn)出時(shí)時(shí)間及搬出人
分切
規(guī)格
卷徑（長(zhǎng)度與重量）
外觀
開(kāi)卷朝向
接頭數(shù)
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
制袋
速度
溫度
壓力
生產(chǎn)袋型與生產(chǎn)任務(wù)單要求附件、規(guī)格尺寸
在線制品的感官情況（首件、過(guò)接、調(diào)整溫度速度壓力的質(zhì)量確認(rèn)）
不同的不合格品分類(lèi)，并分裝，分記重量
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
手工
速度
溫度
壓力 首件確認(rèn)與抽樣試裝
投入的物料平衡：成品+廢料=投入料
包裝、入庫(kù)
除零數(shù)外包裝數(shù)量一致、紙箱尺寸一致
包裝紙箱所寫(xiě)品名與實(shí)物一致、數(shù)量與實(shí)物一致
貼有合格證
合格上反映信息必須按要求填寫(xiě)，另外要反映出制袋時(shí)間、制袋人、成品檢驗(yàn)人、包裝人等信息
設(shè)備控制
維修與維護(hù)保養(yǎng)
制袋用封刀、撕口、沖孔等的統(tǒng)一登記管理（實(shí)行領(lǐng)用登記制）
設(shè)備檢點(diǎn)檢查
人員衛(wèi)生操作
設(shè)備操作規(guī)程
專（化）檢評(píng)價(jià)
根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)單及附樣進(jìn)行感觀比對(duì)
理化指標(biāo)，記錄入成品檢驗(yàn)報(bào)告單中
監(jiān)督包裝質(zhì)量
產(chǎn)品儲(chǔ)存、搬運(yùn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理
產(chǎn)品貯存溫度
產(chǎn)品入庫(kù)過(guò)程的管控
標(biāo)識(shí)及隔離情況
對(duì)各經(jīng)銷(xiāo)商及分銷(xiāo)點(diǎn)的管控
產(chǎn)品可追溯性執(zhí)行
工藝技術(shù)
材料寬度、厚度與包裝物適宜性
印刷油墨、復(fù)合膠水、網(wǎng)輥、上膠量與包裝物適宜性和質(zhì)量保證能力
檔案管理
一式兩份，一份留存（彩稿、生產(chǎn)任務(wù)單、簽字樣、袋樣），一份生產(chǎn)用（生產(chǎn)任務(wù)單、簽字樣附樣、袋樣）
檢查留樣上是否加貼生產(chǎn)時(shí)間
針對(duì)具體產(chǎn)品及客戶，應(yīng)建立相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制卡，明確生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，圖2為食品軟包裝企業(yè)常見(jiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控圖，明確了監(jiān)控的質(zhì)量要點(diǎn)。
綜上所述，食品軟包裝的安全是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要在軟包裝企業(yè)內(nèi)部建立嚴(yán)格的內(nèi)部控制，并確保各環(huán)節(jié)的控制結(jié)果，才能夠生產(chǎn)出合理的軟包裝產(chǎn)品，確保食品軟包裝的安全。諸多目前所見(jiàn)的食品軟包裝安全問(wèn)題，根源就在于企業(yè)的生產(chǎn)控制與技術(shù)工藝的不嚴(yán)格，因此建立食品軟包裝企業(yè)的內(nèi)部控制體系至關(guān)重要，需要企業(yè)上下一心，共同完成。
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當(dāng)前食品軟包裝安全所出現(xiàn)的問(wèn)題
食品安全是當(dāng)前社會(huì)的熱門(mén)話題，而食品軟包裝作為“特殊的食品添加劑”，在其原材料、輔助劑、技術(shù)工藝等方面的安全性，直接關(guān)系著民生問(wèn)題及老百姓的生活質(zhì)量。常規(guī)而言，食品變質(zhì)涉及到食品的物理、化學(xué)、微生物及環(huán)境的變異，而安全保障則取決于合理軟包裝技術(shù)的實(shí)現(xiàn)。但當(dāng)前食品軟包裝的應(yīng)用出現(xiàn)了一些問(wèn)題，主要在于：
1.對(duì)食品本身的特性缺乏合理的量化認(rèn)識(shí)
長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)閷?duì)食品本身的特性及其變化缺乏足夠的量化認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致在軟包裝應(yīng)用上存在許多誤區(qū)。比如在肉制品領(lǐng)域，對(duì)于生、熟肉制品的性能變化缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，因此在軟包裝的應(yīng)用上存在很多誤區(qū)。在農(nóng)產(chǎn)品包裝上，因?yàn)閷?duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)缺乏，導(dǎo)致在其軟包裝的制作上常常達(dá)不到效果。
2.對(duì)于食品軟包裝材料的結(jié)構(gòu)組合及其復(fù)合后性能的認(rèn)識(shí)缺乏
很多食品軟包裝材料在進(jìn)行包裝應(yīng)用時(shí)，常常需要進(jìn)行復(fù)合以達(dá)到性能的提升。然而由于我國(guó)軟包裝企業(yè)大多是中小型企業(yè)，在應(yīng)用時(shí)多有“以偏代全”，以經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行組合，缺乏必要的合理檢測(cè)與性能認(rèn)識(shí)，常常在具有多種變異因素的食品軟包裝應(yīng)用上出現(xiàn)問(wèn)題。比如我國(guó)某地的鹽水鵝，沒(méi)有很好的軟包裝解決方案來(lái)合理保存鵝的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，在對(duì)食品類(lèi)軟包裝的應(yīng)用上，一般重視的是其常規(guī)質(zhì)量的保護(hù)，但對(duì)其風(fēng)味的保存因?yàn)槿狈φJ(rèn)識(shí)而難以實(shí)現(xiàn)。
3.食品軟包裝企業(yè)制作中生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制不足
部分中小型食品軟包裝企業(yè)，在其制作中，因?yàn)樯a(chǎn)細(xì)節(jié)及內(nèi)部控制的不足，其軟包裝產(chǎn)品在衛(wèi)生安全指標(biāo)上不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品的物理、機(jī)械性能差，抽檢不合格率高達(dá)15%；部分食品軟包裝袋苯類(lèi)殘留超標(biāo)，抽檢不合格率高達(dá)50%。軟包裝生產(chǎn)制作涉及多種原材料及復(fù)雜的技術(shù)工藝，一旦內(nèi)部控制不合格，便極易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。如圖1所示為食品軟包裝膜袋常用材料及其制作工藝。
食品軟包裝企業(yè)內(nèi)部控制關(guān)鍵點(diǎn)
基于食品軟包裝生產(chǎn)過(guò)程的復(fù)雜性，要確保最終生產(chǎn)的軟包裝產(chǎn)品的安全性，就需要對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程管理的各項(xiàng)工藝控制參數(shù)，按時(shí)維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，培訓(xùn)員工，達(dá)到全員參與產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的，通過(guò)質(zhì)控員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督檢查，以驗(yàn)證質(zhì)量管理的目標(biāo)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。下面列出一般食品軟包裝企業(yè)的內(nèi)部控制關(guān)鍵點(diǎn)如下：
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原輔料供貨廠家資質(zhì)
原輔料供貨廠家評(píng)估
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原輔料的采購(gòu)
檢驗(yàn)、驗(yàn)證
貯存防護(hù)
標(biāo)識(shí)及隔離情況
原輔料的調(diào)撥協(xié)調(diào)
不合格物料的處理
生產(chǎn)過(guò)程控制
員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生要求
人員和物料的進(jìn)出、清洗的執(zhí)行
不合格品和不合格項(xiàng)的控制管理
印刷
投入材料的自檢
原料的防護(hù)搬運(yùn)
投料量
印刷車(chē)間溫度、濕度、機(jī)速、壓力、張力、油墨黏度等
在線制品的感觀情況（首件、每件的質(zhì)量確認(rèn)）
不合格品的處理及數(shù)量記錄
投入的物料平衡
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分檢
印刷品不合格項(xiàng)標(biāo)識(shí)
分檢后檢不不合格品的標(biāo)識(shí)與數(shù)量記錄
無(wú)連續(xù)（連續(xù)的印刷不合格品不超過(guò)1米）的印刷不合格項(xiàng)
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
復(fù)合
投入材料的自檢
原料的防護(hù)搬運(yùn)
投料量
復(fù)合車(chē)間濕度、溫度、時(shí)間、壓力、張力、網(wǎng)線棍、配膠等
在線制品的感觀情況（首件、每件的質(zhì)量確認(rèn)）
不合格品的處理及數(shù)量記錄
投入的物料平衡
印刷半成品+復(fù)合料+廢料-理論（實(shí)測(cè)）膠水重量=投入復(fù)合料
熟化
進(jìn)入時(shí)時(shí)間及搬入人
室內(nèi)溫度、產(chǎn)品的熟化時(shí)間
進(jìn)出時(shí)時(shí)間及搬出人
分切
規(guī)格
卷徑（長(zhǎng)度與重量）
外觀
開(kāi)卷朝向
接頭數(shù)
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
制袋
速度
溫度
壓力
生產(chǎn)袋型與生產(chǎn)任務(wù)單要求附件、規(guī)格尺寸
在線制品的感官情況（首件、過(guò)接、調(diào)整溫度速度壓力的質(zhì)量確認(rèn)）
不同的不合格品分類(lèi)，并分裝，分記重量
投入的物料平衡：成品+邊料+廢料=投入料
手工
速度
溫度
壓力 首件確認(rèn)與抽樣試裝
投入的物料平衡：成品+廢料=投入料
包裝、入庫(kù)
除零數(shù)外包裝數(shù)量一致、紙箱尺寸一致
包裝紙箱所寫(xiě)品名與實(shí)物一致、數(shù)量與實(shí)物一致
貼有合格證
合格上反映信息必須按要求填寫(xiě)，另外要反映出制袋時(shí)間、制袋人、成品檢驗(yàn)人、包裝人等信息
設(shè)備控制
維修與維護(hù)保養(yǎng)
制袋用封刀、撕口、沖孔等的統(tǒng)一登記管理（實(shí)行領(lǐng)用登記制）
設(shè)備檢點(diǎn)檢查
人員衛(wèi)生操作
設(shè)備操作規(guī)程
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根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)單及附樣進(jìn)行感觀比對(duì)
理化指標(biāo)，記錄入成品檢驗(yàn)報(bào)告單中
監(jiān)督包裝質(zhì)量
產(chǎn)品儲(chǔ)存、搬運(yùn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理
產(chǎn)品貯存溫度
產(chǎn)品入庫(kù)過(guò)程的管控
標(biāo)識(shí)及隔離情況
對(duì)各經(jīng)銷(xiāo)商及分銷(xiāo)點(diǎn)的管控
產(chǎn)品可追溯性執(zhí)行
工藝技術(shù)
材料寬度、厚度與包裝物適宜性
印刷油墨、復(fù)合膠水、網(wǎng)輥、上膠量與包裝物適宜性和質(zhì)量保證能力
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一式兩份，一份留存（彩稿、生產(chǎn)任務(wù)單、簽字樣、袋樣），一份生產(chǎn)用（生產(chǎn)任務(wù)單、簽字樣附樣、袋樣）
檢查留樣上是否加貼生產(chǎn)時(shí)間
針對(duì)具體產(chǎn)品及客戶，應(yīng)建立相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制卡，明確生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，圖2為食品軟包裝企業(yè)常見(jiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控圖，明確了監(jiān)控的質(zhì)量要點(diǎn)。
綜上所述，食品軟包裝的安全是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要在軟包裝企業(yè)內(nèi)部建立嚴(yán)格的內(nèi)部控制，并確保各環(huán)節(jié)的控制結(jié)果，才能夠生產(chǎn)出合理的軟包裝產(chǎn)品，確保食品軟包裝的安全。諸多目前所見(jiàn)的食品軟包裝安全問(wèn)題，根源就在于企業(yè)的生產(chǎn)控制與技術(shù)工藝的不嚴(yán)格，因此建立食品軟包裝企業(yè)的內(nèi)部控制體系至關(guān)重要，需要企業(yè)上下一心，共同完成。
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